مس مون
2021-06-04, 02:41 AM
الاكلات الشعبية هو جزء لا يتجزأ من الاهتمام بدراسة العادات و التقاليد الشعبية في أي بلد ؛ ذلك لأن الأكلات الشعبية هي بمثابة القاسم المشترك لكل فئات المجتمع ، و مهما اختلف هذه الفئات والطبقات في المستويات الاجتماعية و الاقتصادية و الثقافية فأنها كلها تلتقي عند الأكل على أنواع متعارف عليها ، توارثتها الأجيال جيلاً بعد جيل بكل ما يرافقها من عادات وتقاليد في طريقة الصنع أو الأكل، فيما يلي اليك اهم الاكلات الشعبية في الامارات قديما :
https://www9.0zz0.com/2021/04/09/18/688045632.jpg
1 - الهـريس :
هذه الأكلة مشهورة جداً ، و تتكون من اللحم و القمح و الماء ، و تصنع بغسل القمح جيداً بعد تنقيته من الشوائب ، ثم يوضع اللحم في القدر ، و يوضع القمح فوقه ، و يسخن المزيج حتى يغلي و يدك بقطعة من الخشب تسمى "مصدام هريس" ، ثم ينزل القدر ، يوضع في حفرة خاصة معدة سابقاً ، و مفروشة أرضها بالجمر و يغطى القدر بالفحم
أيضاً ، حتى الصباح حيث يتم إخراج القدر و يكشف عنه و يقلب الهريس داخل القدر عدة مرات حتى يصبح جاهزاً .
2 - المجبـوس :
تلفظ المتشبوس أو المكبوس ، و يتم صنعها بوضع الحم في القدر على النار بعد وضع البزار ، أو البهارات و البصل و الليمون اليابس " لومي " و الملح و الماء داخله ، و يطبخ المزيج حتى ينضج ، ثم
تخرج اللحم و يطبخ العيش "الأرز" حتى ينضج ، فيعاد اللحم مرة ثانية إلى القدر و يغطى بالفحم لمدة ساعة أو ساعتين فيكون جاهزاً للأكـل .
3 - الخبيصـة :
تتكـون هذه الأكلة من الطحين المحمص و الماء و السكر و القناد و الزعفران ، و يتم الصنع بوضع الماء داخل إناء كبير "قدر" و يترك حتى درجة الغليان ، ثم يضاف إليه السكر و القناد و الزعفران و قليل من الدهن ، ثم يضاف الطحين المقلي أو المحمص ، ثم يخلط مع المزيج عدة مرات ، و بعد ذلك يؤخذ القدر عن النار و يغطى و يوضع فحم عليه من كل الجوانب لمدة نصف ساعة تقريباً حتى ينضج المزيج و يصبح جاهزاً للأكل .
4 - الخنفـروش :
هو حلوى من الحلويات الخليجية المشهورة على الضفتين العربية و الفارسية . المواد الرئيسة لتحضير الخنفروش هي : دقيق الرز و دقيق القمح و السكر و البيض و الماء ، تُخلط و تُمزج المواد لتكوين معجون ، ثم يوضع في دهن مغلي لقليه . هناك مواد أخرى يتم إضافتها إلى مزيج الخنفروش حسب الذوق والرغبة كالحليب و الزعفران و الهيل و ماء الورد و الفانيلا .
5 - الثريد :
هو يعتبر من الأكلات الشعبية الشهية و الشهيرة و القديمة في الإمارات . يجهز من مكونات بسيطة ، الشق الأساسي فيها " خبز رقاق " و مرق اللحم غالباً أو الدجاج . يصنع خبز الرقاق بطريقة مميزة و يتأثر طعه ( الثريد ) بجودة الخبز الذي يصنع عادة في الفترة الصباحية ، و يمكن عمل كميات كبيرة منه و تبقى صالحة لأسابيع . يوضع الخبز في وعاء و يصب فوقه مرق اللحم المطبوخ مع الخضار ليعطي نكهة رائعة و مميزة ، يمكن إعداده مع الخبز العادي بالطعم المميز المختلف .
6 - البثيث :
هي من أشهر الحلويات الإماراتية و هي سهلة التحضير . يوضع الدقيق على النار و يقلب حتى يصبح لونه أحمر ، تضاف الزبدة الى الدقيق و تحرك حتى تذوب ، ثم يوضع التمر و الهيل و تخلط جيداً و تقدم .
7 - القرص المفروك :
يعتبر القرص المفروك من ألذ الأطباق الإماراتية الشعبية خصوصاً في الشتاء ، حين يعمل على منح الطاقة و الدفء ، وهو سهل التحضير و ربما يعود ذلك إلى الظروف الحياتية التي كان يعيشها الإنسان الإماراتي بشكل خاص في الزمن البعيد . يتكون القرص المفروك من الدقيق و بعض من الملح و السمن و يضاف إليه التمر ، و يعجن ثم يفرد على هيئة قرص كبير . و لم يكن قديما يلف في القصدير و يطرح بين الجمر الذي بدأ في الانطف
اء حتى أصبح غالبه رماداً ، و يترك حتى ينضج و علامة ذلك احتراق الطبقة العليا نوعاً ما ، و بعد ذلك يترك ليبرد و يقطع و يضاف إليه السمن و يفرك بين الكفين . و لكن يفضل اليوم أن يدق كما كان يفعل البعض قديماً ، ثم يسكب عليه العسل و ربما يضطر البعض إلى ذر السكر في مرحلة سابقة حين يكون ساخناً و قبل إضافة السمن . عند عجن القرص و خلال عملية الفرد يجب ألا يكون رقيقاً و لا غليظاً ، و كان القدماء يفضلون استخدام حطب الغاف لصنع الجمر حيث لا تصدر رائحة سيئة خلال عملية الاحتراق ، و لا يعتبر القرص فاخر المظهر .
8 - الخبز المحلى :
هو من الأكلات الشهيرة في الإمارات . يسخن المخ
بز – الطوبي – و يدهن بالسمن و يخبز العجين عليه حيث يوضع مغرفة الشوربه و يفرد بقطعة معدنيه مناسبه ، و يكون بشكل دائري مثل : خبز الرقاق ، و يقلب على الجهتين ، ثم نرشه بالسمن أو بالزيت خلال القيام بالخبز ، و يكون شكل خبز المحلى بني ، من الممكن تركه كما هو أو نضيف على وجهه شيئا من البيض أو بيضه كاملة ، و عند الانتهاء من كل الكمية يقدم بالصحن الكبير يؤكل بالعسل .
9 - المرقـوق :
هي وجبة حافظت على شهرتها القديمة إلى اليوم و يتم اعدادها من الطحين ( القمح ) ، حيث نقوم بوضع القدر على النار ، و نضع البصل و نقوم بتحريكة على النار حتى يتحول للون الذهبي ، ثم نضع عليه قليل من الزيت ، ثم نضع الدجاج بعد ما قمنا بتقطيعه و تنظيفه على البصل و نقوم بتحريكه حتى يتحول للون الذهبي ، و نضع البهارات ، الفلفل الاسود ، الملح ، الليمون الاسود ، ثم نضع الطماطم و الخضار و معجون الطماطم و نتركها على نار هادئه للمدة ربع ساعه ، بعد ذلك نضع الماء حتى يمتلىء القدر ثلاثة ارباعه و ي
ترك على النار حتى ينضج الدجاج والخضار ، ثم نخلي الدجاج من العظام والجلد ، ثم نقوم بعجن الطحين مع الماء حتى يصبح عجينة متماسكة ونقوم بتقسيمه على اشكال دوائر مثل : الكرة ، وعند فرد اول كرة نجعلها ( رقيقة ) ، ثم نضعها في القدر و نقوم بتقطعيها ، ثم نفرد كرة العجين الثانيه و هكذا حتى ننتهي ، ثم نضع الفلفل الحار آخراً و تترك على نار هادئه ، ثم توضع في طبق و تزين بالليمون .
10 - البلاليط :
هو طبق شعبي في الإمارات ، و يقدّم على الإفطارعادة كما يقدم كتحلية في شهر رمضان . نضع الماء على النار ليغلي ، ثم نضيف البلاليط لينضج نصف استواء ثم نصفيه ، نضع الزيت في قدر على النار ، و نضيف البلاليط ( الشعيرية ) و نقلب ، نضيف السكر ، الهيل ، الزعفران ، القرفة و نحركهم جيدا ليذوب السكر ، و تنشف الشعيرية من الماء الزائد و تتحمر ، نسكب البلاليط في طبق التقديم و يوضع فوقة البيض المقلي و يقدم .
https://www9.0zz0.com/2021/04/09/18/688045632.jpg
1 - الهـريس :
هذه الأكلة مشهورة جداً ، و تتكون من اللحم و القمح و الماء ، و تصنع بغسل القمح جيداً بعد تنقيته من الشوائب ، ثم يوضع اللحم في القدر ، و يوضع القمح فوقه ، و يسخن المزيج حتى يغلي و يدك بقطعة من الخشب تسمى "مصدام هريس" ، ثم ينزل القدر ، يوضع في حفرة خاصة معدة سابقاً ، و مفروشة أرضها بالجمر و يغطى القدر بالفحم
أيضاً ، حتى الصباح حيث يتم إخراج القدر و يكشف عنه و يقلب الهريس داخل القدر عدة مرات حتى يصبح جاهزاً .
2 - المجبـوس :
تلفظ المتشبوس أو المكبوس ، و يتم صنعها بوضع الحم في القدر على النار بعد وضع البزار ، أو البهارات و البصل و الليمون اليابس " لومي " و الملح و الماء داخله ، و يطبخ المزيج حتى ينضج ، ثم
تخرج اللحم و يطبخ العيش "الأرز" حتى ينضج ، فيعاد اللحم مرة ثانية إلى القدر و يغطى بالفحم لمدة ساعة أو ساعتين فيكون جاهزاً للأكـل .
3 - الخبيصـة :
تتكـون هذه الأكلة من الطحين المحمص و الماء و السكر و القناد و الزعفران ، و يتم الصنع بوضع الماء داخل إناء كبير "قدر" و يترك حتى درجة الغليان ، ثم يضاف إليه السكر و القناد و الزعفران و قليل من الدهن ، ثم يضاف الطحين المقلي أو المحمص ، ثم يخلط مع المزيج عدة مرات ، و بعد ذلك يؤخذ القدر عن النار و يغطى و يوضع فحم عليه من كل الجوانب لمدة نصف ساعة تقريباً حتى ينضج المزيج و يصبح جاهزاً للأكل .
4 - الخنفـروش :
هو حلوى من الحلويات الخليجية المشهورة على الضفتين العربية و الفارسية . المواد الرئيسة لتحضير الخنفروش هي : دقيق الرز و دقيق القمح و السكر و البيض و الماء ، تُخلط و تُمزج المواد لتكوين معجون ، ثم يوضع في دهن مغلي لقليه . هناك مواد أخرى يتم إضافتها إلى مزيج الخنفروش حسب الذوق والرغبة كالحليب و الزعفران و الهيل و ماء الورد و الفانيلا .
5 - الثريد :
هو يعتبر من الأكلات الشعبية الشهية و الشهيرة و القديمة في الإمارات . يجهز من مكونات بسيطة ، الشق الأساسي فيها " خبز رقاق " و مرق اللحم غالباً أو الدجاج . يصنع خبز الرقاق بطريقة مميزة و يتأثر طعه ( الثريد ) بجودة الخبز الذي يصنع عادة في الفترة الصباحية ، و يمكن عمل كميات كبيرة منه و تبقى صالحة لأسابيع . يوضع الخبز في وعاء و يصب فوقه مرق اللحم المطبوخ مع الخضار ليعطي نكهة رائعة و مميزة ، يمكن إعداده مع الخبز العادي بالطعم المميز المختلف .
6 - البثيث :
هي من أشهر الحلويات الإماراتية و هي سهلة التحضير . يوضع الدقيق على النار و يقلب حتى يصبح لونه أحمر ، تضاف الزبدة الى الدقيق و تحرك حتى تذوب ، ثم يوضع التمر و الهيل و تخلط جيداً و تقدم .
7 - القرص المفروك :
يعتبر القرص المفروك من ألذ الأطباق الإماراتية الشعبية خصوصاً في الشتاء ، حين يعمل على منح الطاقة و الدفء ، وهو سهل التحضير و ربما يعود ذلك إلى الظروف الحياتية التي كان يعيشها الإنسان الإماراتي بشكل خاص في الزمن البعيد . يتكون القرص المفروك من الدقيق و بعض من الملح و السمن و يضاف إليه التمر ، و يعجن ثم يفرد على هيئة قرص كبير . و لم يكن قديما يلف في القصدير و يطرح بين الجمر الذي بدأ في الانطف
اء حتى أصبح غالبه رماداً ، و يترك حتى ينضج و علامة ذلك احتراق الطبقة العليا نوعاً ما ، و بعد ذلك يترك ليبرد و يقطع و يضاف إليه السمن و يفرك بين الكفين . و لكن يفضل اليوم أن يدق كما كان يفعل البعض قديماً ، ثم يسكب عليه العسل و ربما يضطر البعض إلى ذر السكر في مرحلة سابقة حين يكون ساخناً و قبل إضافة السمن . عند عجن القرص و خلال عملية الفرد يجب ألا يكون رقيقاً و لا غليظاً ، و كان القدماء يفضلون استخدام حطب الغاف لصنع الجمر حيث لا تصدر رائحة سيئة خلال عملية الاحتراق ، و لا يعتبر القرص فاخر المظهر .
8 - الخبز المحلى :
هو من الأكلات الشهيرة في الإمارات . يسخن المخ
بز – الطوبي – و يدهن بالسمن و يخبز العجين عليه حيث يوضع مغرفة الشوربه و يفرد بقطعة معدنيه مناسبه ، و يكون بشكل دائري مثل : خبز الرقاق ، و يقلب على الجهتين ، ثم نرشه بالسمن أو بالزيت خلال القيام بالخبز ، و يكون شكل خبز المحلى بني ، من الممكن تركه كما هو أو نضيف على وجهه شيئا من البيض أو بيضه كاملة ، و عند الانتهاء من كل الكمية يقدم بالصحن الكبير يؤكل بالعسل .
9 - المرقـوق :
هي وجبة حافظت على شهرتها القديمة إلى اليوم و يتم اعدادها من الطحين ( القمح ) ، حيث نقوم بوضع القدر على النار ، و نضع البصل و نقوم بتحريكة على النار حتى يتحول للون الذهبي ، ثم نضع عليه قليل من الزيت ، ثم نضع الدجاج بعد ما قمنا بتقطيعه و تنظيفه على البصل و نقوم بتحريكه حتى يتحول للون الذهبي ، و نضع البهارات ، الفلفل الاسود ، الملح ، الليمون الاسود ، ثم نضع الطماطم و الخضار و معجون الطماطم و نتركها على نار هادئه للمدة ربع ساعه ، بعد ذلك نضع الماء حتى يمتلىء القدر ثلاثة ارباعه و ي
ترك على النار حتى ينضج الدجاج والخضار ، ثم نخلي الدجاج من العظام والجلد ، ثم نقوم بعجن الطحين مع الماء حتى يصبح عجينة متماسكة ونقوم بتقسيمه على اشكال دوائر مثل : الكرة ، وعند فرد اول كرة نجعلها ( رقيقة ) ، ثم نضعها في القدر و نقوم بتقطعيها ، ثم نفرد كرة العجين الثانيه و هكذا حتى ننتهي ، ثم نضع الفلفل الحار آخراً و تترك على نار هادئه ، ثم توضع في طبق و تزين بالليمون .
10 - البلاليط :
هو طبق شعبي في الإمارات ، و يقدّم على الإفطارعادة كما يقدم كتحلية في شهر رمضان . نضع الماء على النار ليغلي ، ثم نضيف البلاليط لينضج نصف استواء ثم نصفيه ، نضع الزيت في قدر على النار ، و نضيف البلاليط ( الشعيرية ) و نقلب ، نضيف السكر ، الهيل ، الزعفران ، القرفة و نحركهم جيدا ليذوب السكر ، و تنشف الشعيرية من الماء الزائد و تتحمر ، نسكب البلاليط في طبق التقديم و يوضع فوقة البيض المقلي و يقدم .